🍹 Ou Trouver De L Agneau Pré Salé

Lemétier d’éleveur d’agneaux AOP “Prés-Salés du Mont-Saint-Michel”. L'élevage d'agneaux AOP est un métier exigeant exercé par des passionnés. Pendant la période de pâturage et quelques soient les conditions climatiques, l'éleveur

Pourquoi êtes-vous devenu agriculteur ? Mon frère Dan et moi sommes la troisième génération de la famille Pritchard à Weobley Castle, mais notre famille cultivait déjà la terre sur la péninsule du Gower depuis des générations. C'est un endroit magnifique où il fait bon vivre et travailler. En 1956, la péninsule du Gower a été nommée la première région de beauté naturelle exceptionnelle de Grande-Bretagne. Le château est un atout supplémentaire c'est un manoir fortifié du 14ème siècle. Les visiteurs viennent voir le château, et achètent souvent de l'agneau dans notre magasin en sortant. Combien de moutons avez-vous maintenant ? Nous produisons aujourd'hui environ 1,000 agneaux par an, à partir de juillet jusqu'à Noël. Vous trouverez de l’agneau des prés salés aussi dans le nord du pays de Galles et dans le Pembrokeshire, mais notre ferme possède le plus grand troupeau de moutons des prés salés du Royaume-Uni, et de loin. Nous transformons la plupart des agneaux à la ferme. Nous sommes tous des agriculteurs, essentiellement, mais nous avons tous été formés aux techniques de coupe de boucherie, alors nous pouvons nous en occuper en interne. Et où vendez-vous la viande? Ici, dans le magasin de la ferme, mais la partie de notre activité qui croît le plus rapidement est l'envoi par courrier à nos clients dans tout le Royaume-Uni. Beaucoup de pubs et de restaurants sur la péninsule du Gower sont des locavores convaincus aussi, ainsi nous leur vendons beaucoup. Hywel Griffith, le chef du restaurant Beach House à Oxwich Bay [Restaurant AA de l'année 2017 au pays de Galles] utilise notre agneau. Il adore le caractère local et traçable de la viande. Pourquoi la traçabilité est-elle si importante ? C'est l'un des éléments clés qui confère à l'agneau et au bœuf gallois le statut d'IGP Indication Géographique Protégée. Tout l'agneau et le bœuf gallois que vous achetez peuvent être retracés jusqu'à la ferme. Un jour, nous aimerions obtenir un statut d'IGP distinct pour notre agneau des prés salés. Qu'est-ce qu’il a de si particulier ? La saveur est unique, elle est plus douce et légèrement plus forte. En fait, ,c'est le goût de leur nourriture - ils mangent beaucoup d'herbes et de légumes nutritifs là-bas, dans les prés salés. Nul besoin même d’ajouter du sel et du poivre. Il ne faut pas trop jouer avec les saveurs. Il y a tout ce dont vous avez besoin, dès le départ. Pourquoi l'agneau des prés salés n'est-il pas mieux connu ? Les Français ont toujours vanté les mérites de leur agneau de pré-salé - c'est considéré comme un mets fin là-bas. Nous nous sommes donc demandé pourquoi l'agneau des prés salés gallois n'aurait pas ce genre de statut premium. En 2004, nous nous sommes rendus compte de ce que nous avions ici, et ce que cela pouvait être. Mon père Roland et notre voisin Colin Williams se sont donc unis pour monter la société Gower Salt Marsh Lamb et nous avons commencé à commercialiser et à vendre notre agneau directement. Comment vivent les moutons ici ? Plutôt bien ! C'est étonnamment sec sous les pieds quand la marée est basse, donc nous n'avons pas autant de problèmes que ça niveau santé. Les moutons passent presque toute leur vie dans les prés salés. On les rassemblent à la ferme pour l'agnelage et la tonte, et nous les faisons monter sur les hautes terres quand les marées sont hautes. Mais à part ça, c'est leur chez eux. Il y a pas mal de troupeaux ici, mais chacun connaît ses périmètres, et les moutons apprennent à s'y tenir. Qu'est-ce qu'ils mangent ? Il y a une telle diversité de plantes sur les prés salés. Dans les pâturages des hautes terres, on a tendance à ne trouver que quelques espèces d'herbes. Mais ici, ils se nourrissent de la criste marine, de l'oseille, de la lavande de mer, de l'aster de mer et de l’œillet de mer. C'est ce qui les rend si délicieux. Gower Salt Marsh Lamb Histoires connexes

Dansles havres de la Manche : seuls 33 éleveurs ovins professionnels produisent de l’agneau de prés-salés. Et seuls cinq le font sous signe officiel de qualité AOP (cinq autres en font en Ille-et-Vilaine). À côté, une foultitude de particuliers a accès au domaine public maritime et profite de la notoriété d’un savoir-faire sans s’en imposer les mêmes contraintes.

Accueil La fête de l’agneau de prés-salés a lieu aujourd’hui. Objectif faire connaître la marque quand une vingtaine de boucheries de la région, seulement, distribuent le produit phare. Article réservé aux abonnés

Dailleurs, la morphologie des agneaux s’est adaptée aux conditions de vie rude des bêtes dans les prés salés, battus par la pluie et le vent : pattes courtes et noires, tête allongée

L’agneau de pré-salé est le petit du mouton d’herbage de la race Rouge de la Hague ou bien Suffolk. Il pâture la végétation chargée en iode et en sel car périodiquement recouverte par la mer dans les côtes de la Manche, principalement dans la baie du Mont-Saint-Michel, où il est appelé grévin » ou dans les havres de la Manche Regnéville-sur-Mer, Saint-Germain-sur-Ay, la Vanlée … ou encore dans la région de l’Avranchin, au sud du Cotentin autour de la ville d’Avranches. Du fait de la végétation halophyte qui lui sert de pâture, la chair de l’agneau de pré-salé y acquiert une saveur inimitable qui en fait un produit très recherché des gourmets. L’élevage de cet agneau intègre la sensibilité et la proximité de l’éleveur dues aux conditions du terroir très particulier constitué de havres et de fossés que la mer peut créer. On ne trouvera pas d’agneau avec un gabarit trop fort car ils doivent pouvoir se retourner lorsque tombés. Au goût, l’alchimie se fait avec la légèreté de son gras qui offre une saveur très franche sans mauvais parfum. Les amateurs, au fait des conditions d’élevage et de leur sélection naturelle, connaissent la saison idéale pour apprécier au mieux l’agneau pré-salé. ^{Détenteurd'une AOC et du label Estran, l'agneau des prés-salés de la baie de Somme paisse dans les pâturages entre mars et décembre où il se nourrit d'herbes marines. Présent sur les étals entre début juillet et janvier, il est apprécié des gastronomes et grands cuisiniers pour sa saveur exceptionnelle et sa chair délicate.}

Guide gastronomie, vacances & week-end dans la SommeVisite virtuelleAjouter aux favorisSupprimer des favorisLa baie du Mont-Saint-Michel n'est pas la seule à s'enorgueillir de ses agneaux de prés-salés, c'est également le cas de la baie de Somme qui propose des bêtes tout aussi savoureuses. Ces dernières sont élevées dans des prairies régulièrement inondées par les marées, ce qui donne à la viande son goût si d'une AOC et du label Estran, l'agneau des prés-salés de la baie de Somme paisse dans les pâturages entre mars et décembre où il se nourrit d'herbes marines. Présent sur les étals entre début juillet et janvier, il est apprécié des gastronomes et grands cuisiniers pour sa saveur exceptionnelle et sa chair fête de la transhumance des moutons d'estran a lieu chaque année début octobre, au Crotoy. Les locaux et les touristes peuvent ainsi assister au déplacement saisonnier des troupeaux, un véritable spectacle à lui tout connaissez L'agneau des prés-salés de la baie de Somme ? Ajoutez des informations pratiques ou culturelles, des photos et des liens en cliquant sur ModifierSites touristiquesVilles & villagesBaladesActivités de loisirsRestaurantsHôtelsChambres d'hôtesLocations de vacancesCampingsVoitures de locationAéroportsMustaf737 et des auteurs anonymes ont contribué aux informations présentées sur cette page. Si vous connaissez L'agneau des prés-salés de la baie de Somme, vous pouvez vous aussi ajouter des informations pratiques ou culturelles, des photos et des liens en cliquant sur ModifierArticles connexesL'agneau des prés-salés de la baie de SommeDestinationUn hôtelUne location de vacancesUne chambre d'hôtesUn campingUne activité de loisirsUn restaurantUne voiture de locationUn billet d'avion

Տαψεрጩσዥጂа оጄиደሙпስда
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1. ጀах խ ուዳытоηиሌ иደоφеψեфኤ
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Lagneau de pré-salé doit son nom à l’endroit où il pâture: le pré-salé, l’herbu, la grève le marais ou encore le schorre. L’herbu est une appellation locale qui désigne une vaste prairie plate et monotone, interrompue par des rigoles où la mer s’engouffre lors des marées. L’herbu rappelle un terrain de golf. On y trouve Eh non, désolé, en Bretagne il n’y a pas qu’à l’ombre de l’Archange que l’on broute à pleine gueule les prés salés ! Bon d’accord ceux de la baie du Mont Saint-Michel ont assurément le meilleur point de vue, mais côté nourriture, le moutons du Pouldon se régalent abondamment. Et d’ailleurs le Pouldon, ou k’sé don ? Cap sur le sud Ouest Breton dans cette anse du Pouldon nichée sur la rivière de Pont L’Abbé. Un bras de mer baignant cette île Chevalier émergée entre Loctudy et Pont-l’Abbé. Bienvenu en pays Bigouden chez Pauline et Gilles Lescanne arrivés ici en 1981 et éleveurs d’agneaux de prés salés depuis 1991. Les seuls en Finistère. On les travaille comme les huîtres ! » Au départ on n’osait pas les mettre sur les herbus. On pensait qu’ils allaient s’enliser se faire choper par les marées… Tu parles, rigole Gilles, l’instinct animal c’est infaillible ! » Les ovins se baladent sur une quinzaine d’hectares dans un environnement digne du Connemara. Avant il y avait des petits murets qui délimitaient les parcelles de chacun. » Il en reste encore quelques ruines. Sous nos pieds ou leurs onglons, puccinelle, salicorne, pourpier, des herbus bien iodés et… salés. L’hiver, les filles ne sortent que deux heures et l’on complète avec du foin de prés ou de luzerne. Les foins de Luzerne sont faits à Tréguennec donc ils ont bien pris le sel ce qui permet d’avoir une relative stabilité des goûts durant tout l’année. Même si l’hiver les agneaux sont moins salés que l’été. » Les filles comme dit Gilles ne restent pas toute l’année dans le Pouldon. Au début du printemps, elles partent avec les agneaux d’un mois dans la baie d’Audierne, derrière les dunes, et sur la pointe de Trévignon. Au bout de deux mois on sèvre les agneaux, quand ils ont 3 à 3 mois et demi, et on les ramènent ici pour les affiner… En fait on les travaille comme des huîtres ! » Les brebis rentrent pour agneler fin août début septembre. Si tu les laisse agneler à Tréguennec il te reste la moitié des agneaux ! Les corneilles te bouffent les cordons ombilicaux, elles te sortent les intestins… Elle fait pas de cadeaux la nature ! » On mesure alors toute l’importante du rôle du berger dans le goût final de l’agneau qui prend très vite le goût de son alimentation. Tout est question d’équilibre. » Croisés Ile de France et Romanoffs, les agneaux du Pouldon sont commercialisés entre et 6 mois maximum pour garder une belle tendreté à la viande rosée et salée toute l’année. Mais à propos, où le trouver cet agneau du Pouldon ? A la ferme et sur des boucheries de Quimper, Pluguffan, Bénodet, Pont-L’Abbé, Lesconil et Loctudy. Heureux Bigoudens ! Bonne nouvelle, Gilles sert également deux restaurants, Le Café du Port à l’île Tudy et Les Trois Rochers à La Villa Tri Men. Chef de cette maison, Frédéric Claquin ne tarit pas d’éloges sur ce produit d’exception qu’il accompagne d’une tempura de légumes. Oui, oui, on a goûté… Fabuleux ! Écrit par Olivier Marie Journaliste culinaire professionnel écumant les salles de restaurant et les cuisines de l'Ouest depuis plus de dix ans.

Re Agneau des prés salés entre Saint-Malo et le Mont-Saint-Michel. Signaler. gribouillage6. Il y a 4 années. Je souhaite manger de l agneau de prés salés près du mont ST

Imprimer Google Facebook Twitter Notre Chef Sébastien Baud termine sa balade en Picardie. Découvrez avec lui l’Agneau pré-salé. Bon appétit ! Bonjour à tous, Nous restons ce mois-ci en Picardie pour une ultime recette avant de quitter la Baie de Somme, pour d’autres aventures encore plus alléchantes. Avant cela, je tenais à vous parler de la recette traditionnelle du navarin d’agneau pré-salé, que vous pourrez réaliser avec n’importe quel agneau du marché. L’Agneau des Prés-salés de la Baie de Somme est une appellation d’origine contrôlée AOC. Il vous sera relativement difficile de vous en procurerez à New York, car c’est une viande dont les conditions d’élevage sont particulières, rythmées par les grands cycles biologiques naissance, allaitement, reproduction afin de respecter l’animal et d’obtenir une viande très gouteuse. La recette doit son nom au fait que les agneaux sont élevés selon une tradition pastorale, périodiquement inondés par la mer dans la baie de Somme, les Mollières ». Cette particularité lui confère un goût caractéristique, une tendresse et un grain fin. C’est la race des Suffolk qui domine sur ce territoire. Des écrits, remontant au Moyen Âge, indiquent déjà la présence de moutons en Baie de Somme. A l’époque, le berger communal utilisait les Mollieres » pour y faire paître les animaux du village. Transmise de génération en génération, la passion pour l’élevage ovin en Baie de Somme a permis de pérenniser ce savoir-faire. Dès le début du XXème siècle, la viande de ces moutons figure dans les spécialités gastronomiques de Saint-Valéry-sur-Somme. Il existe trois sites principaux d’élevage en France qui sont Pauillac, la Baie du Mont-Saint-Michel et la Baie de Somme. On trouve quatre grands troupeaux de brebis en Baie de Somme. L’Agneau de pré salé y pâture entre 75 et 200 jours par an, et se nourrit de la flore saline et iodée des pâturages régulièrement recouverts par la mer. C’est cette végétation unique qui lui donne son grain très fin, sa couleur et sa saveur exceptionnelle faite d’un parfum subtil d’iode, de flore maritime et de noisette légère. Dans les pâturages, les marais salés sont constitués d’une prairie très largement dominée par la Puccinelle, qui est pratiquement la seule plante capable de supporter un pâturage régulier. Aujourd’hui encore, l’élevage de l’agneau en baie de Somme est réalisé par des professionnels suivant les méthodes ancestrales. La transhumance évoque davantage les Pyrénées, la Provence ou les Alpes que la baie de Somme, et pourtant, les moutons sortent en baie dès le mois de mars et regagnent la bergerie à l’automne. D’Avril à Novembre, 4 bergers conduisent 6 000 agneaux et brebis vers les pâturages côtiers, nichés au fond de la baie et gagnés sur la mer grâce à l’aménagement de digues. Les animaux ne vont en bergerie que durant la période hivernale c’est-à-dire du 1er décembre au 15 mars environ. Recette pour 6 personnes • 1 kg épaule d’agneau Pré-salé désossé, coupée en cubes400 gr de pommes de terre nouvelles • 1 botte de jeunes carottes • 12 petits oignons nouveaux • 1 botte de navets • 400 gr de petits pois • 3 tomates pelées et coupées en morceaux • 2 oignons moyens hachés • 2 cuillères d’huile d’olive • 1 cuillère à soupe de farine • 2 cl d’eau chaude • 1 bouquet garni et un bouquet de persil haché • Sel et poivre Préparation Coupez la viande en gros morceaux, mettez-les à colorer de tous côtés dans la cocotte posée sur feu vif avec l’huile d’olive en les tournant avec une pince ; puis ajoutez les gousses d’ail écrasées puis les oignons hachés ; poudrez de farine et laissez cuire 2 min en mélangeant. Salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni, le bouquet de persil et les tomates en morceaux puis couvrez d’eau bouillante à hauteur, portez à ébullition puis couvrez et laissez cuire 45 min à feu doux en remuant de temps en temps. Pendant ce temps, pelez les petits oignons, les carottes, les navets et les pommes de terre ; écossez les petits pois. Les 45 premières minutes de cuisson passées, ajoutez les oignons, les carottes et les navets dans la cocotte, couvrez et prolongez la cuisson de 30 min. Faites blanchir les petits pois et les asperges 5 min dans une grande casserole d’eau bouillante salée puis rafraîchissez-les dans de l’eau glacée. Ajoutez-les dans la cocotte 10 min avant la fin de la cuisson. Sur cette petite phrase Daniel Pennac, Je vous souhaite à tous un très bon appétit et à très bientôt. Mais il en va de la cuisine comme des plus belles œuvres de l’art on ne sait rien d’un plat tant qu’on ignore l’intention qui l’a fait naître. » Si vous avez des questions ou des commentaires, n’hésitez pas à mettre un petit mot à Retrouvez toutes les recettes 934 précédentes en cliquant ici Dernière modification 01/05/2017 Haut de page

Pointde vente à la ferme avec d'autres produits locaux tels que des volailles, du cidre. Ouvert du lundi matin au dimanche midi toute l'année. Type produit alimentaire: Cidre, Conserves, Epices et condiments, Fruits et légumes, Jus de

^{L’agneau est de plus en plus populaire au Québec. Depuis 10 ans, la production a fait un bond de 140 %. Deux millions de personnes en ont mangé au moins une fois cette année. Pour les approvisionner, quelque 1300 producteurs mettent sur le marché près de 250 000 agneaux par année. La plupart sont des agneaux traditionnels, mais certains ont une appellation spécifique, comme l’agneau de pré salé de l’Île verte ou l’agneau de Charlevoix. Ces agneaux de spécialité ont leur prix entre 21 et 33 dollars le kilo. Pour savoir si ces écarts de prix sont justifiés, nous avons demandé à quatre chefs de l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec de goûter à quatre sortes d’agneaux et de leur accorder une note. Dégustation à l'aveugle Le coordonnateur du centre de recherche de l'ITHQ, Jean Beaudoin, a supervisé la dégustation. Nous avons choisi quatre gigots cuits de la même façon, soit dans un four en milieu semi-humide à 85 degrés Celsius, sans rien leur ajouter, ni huile, ni sel, ni poivre. On a retiré les pièces lorsque leur température interne atteignait 58 ou 59 degrés Celsius. Les chefs ont goûté les gigots à l’aveugle en les notant sur quatre critères tendreté, jutosité, couleur et goût. Chacun de ces aspects a reçu une note sur 5 points, pour une note totale sur 20 points. Une fois la dégustation complétée, l’agneau de Charlevoix est arrivé en tête avec une moyenne de 16,3 sur 20. L’agneau de pré salé de l’Île verte et l’agneau biologique le suivaient de près. Non loin derrière, l’agneau d’élevage classique a reçu 13,6 sur 20. Nos goûteurs se sont entendus pour dire qu’il s’agissait de quatre excellents gigots. Jean Beaudoin On joue vraiment sur des détails… sur des points, parce qu’on a une qualité de produits évidente. » Si, une fois dans l’assiette, les gigots se ressemblent, il y a quand même d’importantes différences dans l’élevage des animaux. Différentes conditions d'élevage L’agneau de Charlevoix doit être né, élevé et transformé dans la zone protégée par cette appellation. Sa mère doit l’allaiter pendant au moins 60 jours, et on doit le nourrir exclusivement de fourrages, d’orge ou d’avoine produits dans la région. Pour sa part, l’agneau de pré salé de l’Île verte, dans le Bas-Saint-Laurent, doit paître sept heures par jour pendant 60 jours dans un pré en bordure du fleuve, salé par les marées. Les producteurs d’agneau de pré salé soutiennent que leur produit n’est pas beaucoup plus salé que les autres, mais que son goût est plus raffiné. L’agneau biologique ne doit pas être sevré avant l’âge de deux mois, ou avant d’avoir atteint un poids de 18 kilos. Nourri de foin et de grains biologiques, il est sans OGM, sans pesticides, sans herbicides ni engrais chimiques. De plus, il doit obligatoirement avoir accès à des pâturages. Finalement les agneaux traditionnels du Québec sont élevés en bergerie toute l’année. En été, certains producteurs leurs donnent accès aux pâturages. Un écart de prix très important Nos goûteurs s’entendent pour dire que la qualité et le goût sont au rendez-vous pour les quatre gigots. Mais s’il y a seulement de petites différences de goût entre nos gigots, l’écart de prix est assez important. Pour l’agneau d’élevage traditionnel nous avons payé 19,99 $ le kilo, pour l’agneau de Charlevoix, 21,46 $ le kilo, et pour le biologique, 30,23 $ le kilo. Le gigot d’agneau de pré salé, acheté exceptionnellement à l’unité, nous a coûté 33,21 $ le kilo. Habituellement, l’agneau de pré salé se vend uniquement en carcasse entière. Bien sûr si vous achetez une carcasse, le prix sera plus bas, mais c’est aussi le cas pour les trois autres agneaux. Son prix plus élevé se justifie par le fait qu’il est difficile à trouver. Jean Beaudoin Plus le produit est rare, plus il est cher. Étant donné que c’est une petite production, alors si le producteur veut vivre, il faut que sa marge de profit soit un peu plus grande. C’est une question de nombre. » Selon nos chefs, la différence de goût est minime. Libre à vous de payer pour l’agneau de votre choix! Chose certaine, nos goûteurs sont unanimes l’important c’est d’abord d’acheter un agneau frais et d’encourager les producteurs locaux. [Les différentes sortes d'agneaux]} ^{Adeux pas de nos chambres d’hôtes près du Mont Saint-Michel, la baie accueille l’agneau de pré-salé, devenu au fil des ans un met de choix 100% made in Normandie. A quelques minutes des chambres d’hôtes des Belles de Mai, la}

Roland Moitrel élève des agneaux de prés-salés en baie de Somme. Son métier, c’est sa passion. Et cette dernière est viscérale ! Par Cynthia Lherondel Publié le 12 Mai 21 à 728 mis à jour le 12 Mai 21 à 730 Roland Moitrel est éleveur d’agneaux de Pré-salés de la baie de Somme AOP depuis 36 ans. ©Le journal d’AbbevilleFils d’agriculteur, petit-fils et neveu de berger, Roland Moitrel a repris le flambeau. L’éleveur de moutons de pré-salés est également président de l’association de défense de l’appellation Agneau des prés-salés de la baie de a commencé les démarches d’inscription en AOP en 1997. La procédure a duré dix ans. L’objectif était de faire reconnaître la qualité de cet agneau et d’obtenir un meilleur prix de Câline et BouleDepuis 36 ans, le berger surveille quotidiennement ses 300 brebis et ceux d’autres éleveurs dans des pâturages atypiques. Les prés-salés sont en effet les parties hautes de la baie couverte par la mer lors des grandes marées. Un paysage de toute beauté qui n’est pas sans sont les moutons des prés-salés ?L’aire géographique de l’appellation d’origine protégée Prés-salés de la baie de Somme » est centrée autour des marais salés de la baie de Somme et de la baie d’Authie départements du Pas-de-Calais et de la Somme. Elle s’étend sur 226 moutons peuvent s’enliser ou tomber dans un trou et donc se noyer lorsque la marée monte. Mais Roland veille. Pour surveiller les bêtes, il peut compter sur ses chiens. Câline et Boule sont ses fidèles compagnons. Sans chien, ce n’est pas possible », affirme l’ saveur unique !Les agneaux de prés-salés se distinguent des autres agneaux. Grâce à la flore maritime, le goût de leur viande est unique. La végétation chargée de sel donne à l’agneau de pré-salé un goût plus fin, une viande plus rouge, et une saveur mêlant iode et flore ». Ils sont aujourd’hui onze éleveurs à défendre l’agneau de pré-salé trouver les agneaux de prés-salés ?La commercialisation des agneaux de prés-salés de la baie de Somme a lieu de juin à grossistes ou encore restaurateurs de la côte picarde et région parisienne plébiscitent les agneaux de pré-salés bêtes en moyenne sont ainsi vendues chaque année. Mais n’est pas agneau de Pré-salé qui en ce moment sur Actu Environ 3 600 brebis et 2 200 agneaux pâturent dans les prés-salés de mars à décembre en Baie de Somme ©Le Journal d’AbbevilleSept races pour l’agneau des prés-salés AOPLes agneaux sont issus de béliers nés de mères élevées sur marais salés des races Suffolk, Hampshire, Roussin, Ile-de-France, Rouge de l’Ouest, Boulonnais et Vendéen. Ils bénéficient d’une alimentation adaptée, issue des terres en bordure de la baie. Elle ne doit pas dépasser 10m au-dessus du niveau de la mer ».Le saviez-vous ? L’agneau de prés-salés de la baie de Somme est commercialisé de juin à janvier car l’agneau doit pâturer en baie 75 jours minimum à partir de mars. Pour être vendu, il doit avoir au moins 135 Moitrel l’affirme pour faire ce métier, il faut aimer travailler dans la nature et les animaux ».Et ne pas compter ses heures. Les vacances ? On prend une journée de temps en temps. On se remplace entre bergers », répond le vissé aux lèvres, le regard vers sa baie adorée, il confie Ici, je suis en vacances tous les jours ».Cet article vous a été utile ? Sachez que vous pouvez suivre Le Journal d'Abbeville dans l’espace Mon Actu . En un clic, après inscription, vous y retrouverez toute l’actualité de vos villes et marques favorites.

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Ajouter cette recette à mon carnet de recettesÀ Pâques, partout en France, les bouchers affûtent leurs couteaux pour préparer moult gigots, côtes premières, selles, colliers et autres barons. Seulement, ces morceaux qui ornent les tables ne sont jamais issus d’agneaux de Prés Salés de la Baie de Somme. Et pour cause, à cette période, ils paissent tranquillement dans la baie et ce n’est qu’à partir de l’été que l’on peut les apprécier. Du bovin à l’ovin À gauche de la Baie de Somme quand on regarde la mer, Saint-Valéry-sur-Somme. À droite, Le Crotoy. Entre les deux, un paysage hors norme où ciel et mer se confondent au loin et au centre, des centaines d’hectares d’un vert profond sur lesquels gambadent des troupeaux d’agneaux avec leurs mères. Nous sommes sur la commune de Ponthoile séparée de la baie par la départementale 940 et la rivière Le Dien. Roland Moitrel, berger de la baie, se souvient qu’en 1976, année de la terrible sécheresse, les éleveurs de bovins amenaient leurs bêtes ici pour qu’elles puissent se nourrir à défaut de pouvoir leur offrir du fourrage. Cette pratique inhabituelle avait quelque peu perduré au cours des années suivantes. Roland précise qu’il y a encore cinq ou six ans, un éleveur de vaches laitières amenait son troupeau dans la baie ça donnait un lait au goût prononcé » souligne le berger. Aujourd’hui, c’est formellement interdit. Seuls les agneaux sont autorisés à paître dans la baie de ce site classé Natura 2000. Ils ne sont que onze à élever des agneaux de prés salés couronnés par une AOC appellation d’origine contrôlée en 2007 et confortée en 2014 par une AOP appellation d’origine protégée, la seule pour une viande sur toute la Picardie et les Hauts-de-France réunis. Seulement, sur ces onze éleveurs, cinq le font à temps plein. Les autres travaillent à l’extérieur, certains à l’usine ou dans un camping et confient leurs troupeaux aux agriculteurs de métier. Un chiffre stable même si Roland déplore l’arrêt récent de deux éleveurs. Fort heureusement les troupeaux grossissent et bon an mal an, la production reste la même soit environ 2 200 agneaux vendus chaque année. Berger à temps plein Depuis 33 ans, qu’il pleuve, qu’il neige, qu’il grêle ou que la chaleur soit accablante, Roland surveille son troupeau tous les jours de 8h30, heure à laquelle il libère les bêtes des parcs où elles ont passées la nuit, jusqu’à 18h30. Si le temps est mauvais, il se réfugie dans sa confortable roulotte. Pas de télévision mais du gaz pour se préparer un café ou un petit frichti, de l’électricité, une table, une chaise et un canapé deux places pour se reposer. Par la fenêtre tournée vers la mer, il jette un œil à son troupeau de 1 400 agneaux et leurs mères. Tous ne lui appartiennent pas. Il est en réalité propriétaire de 300 agneaux et 300 mères mais prend en charge les bêtes de quatre autres propriétaires. Dans le cahier des charges de l’AOC, 7 races peuvent être représentées, l’Ile de France reconnaissable à sa tête blanche, le Suffolk et sa tête noire, le Roussin, le Rouge de l’Ouest, le Vendéen, l’Hampshire originaire d’Angleterre et le Boulonnais. Ce dernier n’est plus trop présent et il a même failli disparaître dans les années 1980 après avoir été majoritaire dans les troupeaux. En cause, une trop grosse carcasse qui donnait des gigots volumineux quelque peu délaissés par les consommateurs. Aujourd’hui, la race est de retour mais souvent en croisement. Une fois le café avalé, Roland rejoint son secteur de 480 hectares de marais salés appelés aussi mollières qu’il loue par bail de 9 ans au domaine public maritime. À ses côtés, Tango, un chien croisé de 8 ans. Son travail, surveiller le troupeau, regrouper tout ce petit monde en fin de journée et prévenir son maître quand l’une des bêtes s’est enlisée ou s’est blessée en traversant un rio, sorte de petit chenal – appelé criche dans la baie du Mont Saint-Michel – par lequel l’eau de mer monte pour recouvrir la baie. Parfois, Roland lui adjoint Câline, un border collie, véritable chien de troupeau qui pour le moment est en formation. Trop fougueuse, elle ne tient pas en place et les agneaux non plus, même si ces derniers parcourent une bonne dizaine de kilomètres par jour. Ils ont parfois besoin de temps de repos et de digestion que Câline a tendance à perturber. Profitant de son absence, le troupeau paît. À sa disposition, de la puccinellie, une herbe typique des prés salés qui pousse sur une grande partie du littoral français, mais aussi de l’obione, une plante vivace que l’on trouve sur le bord des rios. Surnommée la chips des mers, les agneaux en raffolent comme les Picards qui les font sécher au four pour les grignoter à l’apéritif. En complément, même si ce n’est pas le mets préféré des moutons, du chiendent maritime, une herbe qui envahit la baie en poussant sur les dépôts de sédiments laissés par les marées montantes et descendantes. Roland ne l’apprécie guère. Il a vu le paysage de la baie varier au fil des années. Autrefois, le chiendent se faisait rare. Aujourd’hui, c’est une catastrophe, il y en a partout. Logiquement, cette herbe se cantonne aux dunes mais elle s’est acclimatée à l’eau salée et rogne sur la puccinellie. En cause, selon certains scientifiques, la présence de nitrates dans l’eau. Enfin, dans le garde-manger de la baie, de l’absinthe que les moutons délaissent car trop parfumée, des pompons connus sous le nom de soude maritime qui ressemble à un petit sapin, des oreilles de cochon appelées aussi oseille dont les moutons ne mangent que les fleurs jaunes sauf que ça les rend fous ou ivres » souligne Roland et moins y’en a, mieux je me porte ». Marée et zone de repli Selon les coefficients des marées, la baie n’est pas toujours entièrement recouverte quand la mer monte. Mais quand c’est la pleine lune et la nouvelle lune, c’est-à-dire tous les quinze jours, il faut penser à mettre les moutons à l’abri car l’eau envahit toute la baie et vient lécher la départementale 940. Des tunnels ont été construits sous la route pour permettre aux bergers de faire passer les bêtes. Parqués dans une prairie, elles patientent le temps que l’eau recule et reparte au large, parfois jusqu’à 12 kilomètres au-delà de la côte. Seule ombre au tableau, l’unique point d’eau de source bâtit par Roland sous le niveau de l’herbe est alors rempli d’eau salée. Par un ingénieux système de tuyaux, il vide le contenu imbuvable dans le rio le plus proche et le remplit d’eau de rivière qu’il pompe dans Le Dien situé derrière la départementale. Agneau d’été Le cahier des charges est strict, ne peut être commercialisé en AOC Pré Salés de la Baie de la Somme que l’agneau qui aura au minimum pâturé 75 jours dans les marais salés. Et chaque journée passée en zone de repli n’est pas comptabilisée dans les 75 jours. C’est pour cette raison que l’agneau de Prés Salés n’est disponible qu’à partir de juillet et ce jusqu’en novembre. Pour comprendre le fonctionnement, il faut reprendre le calendrier à l’envers. Chaque année en automne, Roland pratique la transhumance, il ramène à pied l’ensemble de son troupeau de Ponthoile à Saint-Valéry-sur-Somme soit 12 kilomètres que les moutons parcourent en trois heures. Une fois à la bergerie, c’est le début de la saison des amours. Chez lui, pas d’insémination artificielle mais une monte naturelle. Un bélier pour 40 brebis. Le temps de gestation étant de 150 jours, les premiers agneaux naissent alors en bergerie début janvier, les derniers fin avril. Avant de faire le chemin dans l’autre sens en bétaillère cette fois – Roland ayant arrêté la transhumance vers les marais, car au printemps les villages traversés sont trop fleuris et le troupeau traîne trop en route – les agneaux doivent être nourris au lait maternel pendant au minimum 60 jours, 90 maximum. Les premiers agneaux ne sont donc commercialisables qu’en juillet quand ils ont 135 jours sauf que chaque berger peut aller au-delà et vendre des agneaux qui ont plus de 200 jours. Cependant, tous ne seront pas vendus. Roland conserve environ 20 % du troupeau pour renouveler le cheptel des mères car il est formellement interdit de faire entrer dans le troupeau des mères venues de l’extérieur. Il a été prouvé par le passé qu’elles ne s’acclimataient pas du tout à la baie, aux nourritures proposées et à ce goût salé si particulier. Les futures mères doivent avoir connu, en tant qu’agnelle, la baie de Somme et ses spécificités. Une viande à la saveur incomparable Lorsque l’on demande à Roland pourquoi l’agneau de Prés Salés est si recherché par les chefs de cuisine et les amateurs, il est bien embarrassé pour répondre je ne connais que ce goût, je n’ai jamais mangé un agneau élevé ailleurs que dans la baie ». Ce qui est certain, c’est que l’agneau de prairie offre une viande plus blanche, que celle du Mont Saint-Michel est rosée alors que celle de la Baie de Somme tend vers le rouge appelé aussi rose groseille. Elle est également plus persillée » ajoute Roland. La raison, l’agneau marche beaucoup et reste plus longtemps dans la baie, le gras a donc tout le loisir de s’infiltrer dans le muscle pour offrir une viande persillée. Des propos confirmés par le chef de cuisine Jackie Masse du Homard Gourmand à Fort-Mahon 80 qui juge l’agneau de la Baie de Somme très tendre, pas trop fort en goût mais avec juste ce qu’il faut de caractère. Idéal pour proposer le carré aux plantes de la baie, la poitrine roulée aux petits légumes et l’épaule cuite 7 heures dans une cocotte lutée pour ensuite le déguster à la cuillère et ce uniquement en saison. Un reportage réalisé par Philippe Toinard textes et Éric Fénot photographie pour le magazine Fou de Cuisine Roland Moitrel 292, chemin de la Sablière 80230 Saint-Valéry-sur-Somme Tél. 06 81 21 75 69 Suggestion La recette du gigot d’agneau de Glenn Viel

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ou trouver de l agneau pré salé