Après le Bar à soupes, suite du buffet pour 50 avec les verrines et les bouchées salées. De même que j’avais fait 4 soupes, j’avais préparé 4 verrines et 4 bouchées salées. Un résultat coloré, gourmand et j’espère Fashion… Pour les verrines, toutes les recettes sont à multiplier par 3 pour 50 verrines de 5cl. En premier la verrine star la Saumon cru-Chantilly au Wasabi dont j’ai subitement eu l’idée un jour en me réveillant ce qui a beaucoup inquiété MiniCook qui ne comprend pas toujours d’où proviennent mes pensées culinaires. Elle a de loin remporté tous les suffrages des invités alors que j’avais peur que la présence du wasabi inquiète certains. Dans l’idéal, j’aurais voulu ajouter un pois croquant au wasabi sur le dessus ceux qu’on vous sert en apéro dans les restaurants japonais mais je n’en ai pas trouvé ce jour-là, dommage; à part ça je dois reconnaitre qu’elle était presque parfaite en texture et en goût. En deuxième position du classement des invités une verrine toute simple, très rapide mais rafraichissante et originale la Courgette-Cream cheese-Jambon qui a fait découvrir la courgette crue à pas mal de convives qui ne se doutaient pas que ça pouvait être si bon. En fin de peloton ex-aequo mais très appréciées quand même la Mousse de betteraves que j’avais réalisée pour un Diner presque Parfait et qu’on me réclamait beaucoup et la Crème d’asperges-Oeufs de poisson que j’avais dégusté chez ma Tante Catherine cet été et dont personnellement je raffole! . Verrines Saumon cru-Chantilly au wasabi Temps de préparation 30mn Pour 8 verrines moyennes ou 15 petites verrines 350 g de pavés de saumon surgelés ou frais 40 cl de crème fleurette 2 cuillères à soupe de wasabi quelques gouttes de colorant alimentaire vert graines de sésame si possible noir pois croquants wasabi décoration sel, poivre Si le saumon n’est pas surgelé, le mettre au congélateur la veille pour tuer toutes les bactéries essentiel puisqu’il sera servi cru. 2heures avant, sortir le saumon du congélateur pour le décongeler. Commencer la découpe lorsqu’il est encore un peu congelé, cela facilite la découpe. Si les pavés ont de la peau, l’enlever en glissant la lame d’un couteau entre la peau et le pavé puis découper les pavés en petits cubes. Réserver au frais. Dans un saladier, à l’aide d’un batteur, faire monter la crème fleurette très froide en chantilly avec une pincée de sel et de poivre et quelques gouttes de colorant vert pour obtenir une couleur proche de celle du wasabi. Dans un petit bol à part, mélanger soigneusement 2 cuillères à soupe de wasabi et 2 cuillères à soupe de chantilly, incorporer ensuite délicatement à la chantilly puis redonnez un coup de batteur pour unifier. Réserver au frais. Remplir les verrines de saumon cru en petits cubes puis à l’aide d’une petite cuillère ou d’une poche à douille, ajouter la couche de chantilly au wasabi. Parsemer de graines de sésame et éventuellement d’un pois croquant au wasabi. Servir très frais. . Verrines Courgettes-Cream cheese-Jambon Temps de préparation 15mn Pour 8 verrines moyennes ou 15 petites 1 petite courgette 80 g de cream cheese de type Philadelphia ou St Môret 1 cuillères à soupe de crème fraîche 4 tranches de jambon blanc poivre Rincer et équeuter les courgettes puis les râper. Les déposer dans une passoire fine et les laisser égoutter avant de les presser entre deux feuilles de papier absorbant pour éliminer le surplus d’eau. Mélanger le cream cheese dans un bol avec une cuillère à soupe de crème fraiche pour le détendre. Poivrer. Mixer le jambon blanc. Dresser les verrines avec une couche de courgettes râpées, une couche de cream cheese et une couche de jambon blanc râpé. . Verrines Crème d’asperges- Œufs de poisson de Catherine Temps de préparation 15 min Temps de cuisson 15 min Pour 8 verrines moyennes ou 15 petites verrines 450 g d’asperges en conserve poids non-égoutté 250 g de mascarpone 1 œuf sel et poivre œufs de lump graines de pavot Faire cuire un œuf dur puis l’éplucher. Egoutter les asperges puis les mixer avec le mascarpone et l’oeuf dur pendant quelques minutés jusqu’à obtention d’une texture onctueuse et uniforme. Saler, poivrer et ajouter les graines de pavot avec une cuillère ne plus mixer Remplir les verrines et les décorer en déposant sur le dessus une demi-cuillère à café d’œuf de lump. . . Verrines de mousse de betterave de Béa Temps de préparation 15mn Temps de repos au frais 1h Pour 6 verrines 1 betterave cuite de 250 g 8 cuillères à soupe de crème fraîche entière le jus d’1/2 citron vert vinaigre balsamique cerneaux de noix concassés sel, poivre, ail en poudre Dans un saladier, à l’aide d’un batteur, faire monter la crème fraîche très froide en chantilly avec une pincée de sel et de poivre puis réserver au frais. Couper la betterave en morceaux grossiers puis la mettre dans le mixeur. Mixer finement jusqu’à l’obtention d’une purée épaisse. Ajouter une pointe d’ail en poudre et le jus d’1/2 citron vert. Saler, poivrer. Mélanger à nouveau quelques secondes. Repartir les 2/3 de la purée de betteraves dans le fond des verrines. Au 1/3 de la purée de betteraves restant, ajouter un 1/3 de la chantilly et mélanger délicatement. Ajouter ce mélange dans les verrines pour former la deuxième strate. Ajouter ensuite les 2/3 de chantilly restant dans les verrines pour former la troisième strate. Verser 1 goutte de crème vinaigre balsamique sur chaque verrine. Réserver au frais au moins 1h. . . . Ensuite les bouchées salées. Pas de gros effort de créativité mais des valeurs sûres et approuvées par les gourmands Mini-cupcakes roquefort, poires, noix Recette des Cupcakes salés roquefort, poires, noix avec les quantités multipliées par 2 Mini-cupcakes tout tomate Recette des Cupcakes tout tomate avec les quantités multipliées par 2 Tortilla coupée en petits cubes avec des piques pas de photo Recette de la Tortilla espagnole avec les quantités multipliées par 2, des petits morceaux de poivrons marinés en plus et une cuisson dans un moule à gâteau au four à 180° pendant 25 mn au lieu de la poêle Flammekueches coupées en petits carrés pas de photo Recette de la Flammekueche avec les quantités multipliées par 2 soit 2 flammekueches
Bonjourune bonne partie des verrines peut se préparer la veille ou lavant-veille mais pas plus. Bonjour à tous et à toutes Demain midi nous fêtons lanniv de mon fils et jaurais aimé savoir si je pouvais faire mes verrines 3 poivronschèvre et lautre qui sera thonavocat ce soir. Ce fraisier chantilly est divin et original ! Léger, aérien, mousseux et riche en fruits, il va épater vos invités. Une recette facile qui a un succès fou ! Fraisier chantilly Le fraisier à la chantilly est composé d’une génoise moelleuse, d’une crème vanille à la chantilly, de nombreuses fraises et d’une chantilly légère et aérienne. C’est un réel plaisir à le préparer et à le déguster. Fraisier chantilly Chantilly à la gélatine Pour réaliser ce fraisier chantilly on mise sur la chantilly classique. Pas de mascarpone ici ! Elle est purement à base de crème liquide entière et tient très bien. On réalise une première chantilly à la gélatine afin qu’elle tienne à la découpe. Je déteste qu’un gâteau s’effondre quand on le sert. C’est donc celle-ci qui fera tenir le fraisier avec ces fraises dressées. Pour la réaliser on ramolli la gélatine dans de l’eau froide puis on la dissout dans de la crème vanillée bien chaudeon monte de la crème liquide entière bien froide comme une chantilly, avec du sucre glace, mais pas trop ferme. Donc dès qu’elle forme un pic on arrête de fouetter. Pour celle-ci il est inutile d’avoir un bol froid. On a donc une crème fouettée dans laquelle on pourra facilement intégrer la gélatine. on incorpore la crème avec la gélatine dans cette chantilly juste montée, avec une maryse, délicatement, en soulevant. On obtient une crème vanille onctueuse, aérienne qui garnira le gâteau et s’étalera facilement à la spatule. La chantilly à la gélatine permet d’avoir une excellente tenue tout en ayant le goût et la texture de la chantilly tant appréciée Fraisier chantilly Le fraisier chantilly facile Traditionnellement, le fraisier se réalise avec une crème mousseline, à base de crème pâtissière et de beurre. Voici une version plus légère et vraiment simple à faire, à la chantilly. Voici les étapes de sa réalisation il faudra d’abord faire la génoise moelleuse je la fais le matin et bien la laisser refroidiron prépare la génoise dans le cadre il faut la découper et on dresse des demi-fraises sur le pourtourensuite il faut réaliser la crème vanille à la chantilly et garnir le cadre à la moitié de la hauteurdes fraises coupées en deux sont déposées pour garnir l’intérieur du fraisier chantillyon dépose de la crème vanille chantilly au dessus des fraisesun repos au frais de 4 heures est nécessaire pour que la crème prenne et que le retrait du cadre soit très facileenfin, on décore d’une chantilly traditionnelle, avec la poche à douille, et de morceaux de fraisesOn place au frais au minimum 2 heures avant de servir Fraisier chantilly Ce fraisier tient très bien au frais. Et il y a des restes de préparation les chutes de génoise et de la crème vanille à la chantilly, donc pourquoi pas faire des verrines ? Un fraisier chantilly délicieux, doux, frais et bien fruité ! Génoise▢ 75 millilitres de lait 75g▢ 90 grammes de beurre doux▢ 3 oeufs▢ 40 grammes de crème fraîche épaisse légère▢ 180 grammes de sucre en poudre▢ 35 grammes d'eau▢ 180 grammes de farine T45▢ 8 grammes de levure chimiqueCrème vanille à la chantilly▢ 600 grammes de crème liquide entière FROIDE 60 cl▢ 60 grammes de sucre glace▢ 1 gousse de vanille▢ 3 feuilles de gélatine 6 grammesGarniture et décoration chantilly▢ 500 grammes de fraises▢ 300 grammes de crème liquide entière FROIDE 30 cl▢ 45 grammes de sucre glace Préparer la génoiseFondre le beurre avec le lait 1min30 au micro-ondes; les blancs des jaunes d'oeufs, mettre les jaunes dans un grand saladier et monter les blancs en le four à 160°c, chaleur le saladier avec les aunes d'oeufs, ajouter la crème, le sucre, l'eau, le mélange beurre-lait. Fouetter. Puis ajouter la farine et la levure. Fouetter. Incorporer délicatement avec une maryse les blancs en neige, en 3 la préparation dans le Flexipat posé sur une plaque perforée qui mesure par cm. Lisser la surface à la spatule. Enfourner 20 la génoise totalement refroidir à température ambiante avant de démouler et de préparer la vanille à la chantillyMettre la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes. Pendant ce temps, découper la génoise à la taille du cadre 20 cm de côté, carré et cm de hauteur, déposer cette génoise sur le plat de service avec le cadre face qui était au contact du Flexipat vers le haut, face dorée vers le bas et couper des fraises en deux pour décorer le pourtour chauffer 100 grammes de crème avec la gousse de vanille fendue et grattée de ses graines. Essorer les feuilles de gélatine et les ajouter à la crème bien chaude. Fouetter. Retirer la gousse de vanille. Laisser tiédir le temps de monter la 500 grammes de crème froide dans le bol du robot inutile qu'il soit froid car on monte la crème en chantilly mais pas trop ferme.Fouetter en augmentant progressivement la vitesse. Quand elle commence à monter, incorporer les 60g de sucre glace peu à peu, en pluie. Laisser fouetter juste assez pour obtenir un pic, une chantilly, pas trop la crème avec la gélatine et la verser sur la chantilly. Mélanger délicatement l'ensemble avec une maryse pour obtenir une crème onctueuse et lisse. Remplir l'intérieur du cadre avec la moitié de cette crème et l'égaliser à la spatule on doit arriver à la moitié de la hauteur des fraises. Couper des fraises en deux et les déposer sur la crème face coupée vers le bas. Napper le tout du reste de crème on ne peut pas tout mettre, il en restera pour en faire des verrines. Egaliser la surface à la au réfrigérateur 4 final avec chantillyPlacer le bol et le fouet du robot au congélateur 15 délicatement le cadre du fraisier juste avant de monter la chantilly il se décolle tout seul du gâteau juste en le soulevant.Monter les 30 cl de crème en chantilly, en versant les 45 grammes de sucre glace quand elle commence à monter. Laisser fouetter jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme quand on retourne le bol, la crème tient et ne tombe pas, le même principe que des blancs en neige fermes. Attention toutefois à ne pas transformer la chantilly en beurre…Placer la chantilly dans une poche à douille et dresser sur le gâteau. Déposer des morceaux de fraises. Réserver au frais 2 heures avant de servir. Vous aimerez peut-être Vouspouvez également ajouter des lanières de bacon! Partie cuisson: on peut cuisiner dans une cocotte; c'est à peu près au même moment. Partie présentation: nous pouvons faire du mini chou farci en remplissant les feuilles séparément et en faisant de petits emballages: utilisez 2 feuilles; retirez la côte épaisse centrale; trucs. Bonsoir,Est ce que vous pouvez me dire si on peut faire des verrines à l'avance ??Verrine salé !! Les faire samedi après-midi pour l'apéro de dimanche midi !!MerciLilie Votre navigateur ne peut pas afficher ce tag vidéo. En réponse à camila_14445535 Bonsoir,Est ce que vous pouvez me dire si on peut faire des verrines à l'avance ??Verrine salé !! Les faire samedi après-midi pour l'apéro de dimanche midi !!MerciLiliebonsoir cela dépend des ingrédients... mais je trouve qu'elles sont meilleures assemblées au dernier rien ne t'empêche de tout préparer à l'avance dans des contenants bien fermés, et séparés, au frigo et de remplir tes verrines juste avant si tu ne dois pas en faire des dizaines et des dizaines, cela prend très peu de J'aime En réponse à nadinette bonsoir cela dépend des ingrédients... mais je trouve qu'elles sont meilleures assemblées au dernier rien ne t'empêche de tout préparer à l'avance dans des contenants bien fermés, et séparés, au frigo et de remplir tes verrines juste avant si tu ne dois pas en faire des dizaines et des dizaines, cela prend très peu de faite c'est que le repas ne se fait pas chez moi !! J'ai 45 minutes de routes !!Je peux préparer les mélanges la veille et faire le montage avant de partir ?? J'aime En réponse à nadinette bonsoir cela dépend des ingrédients... mais je trouve qu'elles sont meilleures assemblées au dernier rien ne t'empêche de tout préparer à l'avance dans des contenants bien fermés, et séparés, au frigo et de remplir tes verrines juste avant si tu ne dois pas en faire des dizaines et des dizaines, cela prend très peu de des brochettes on peut les faire la veille ??Genre tomate/mozzarella, jambon/mimolette, grisson/masdam, tomate séché/feta ??Merci J'aime En réponse à nadinette bonsoir cela dépend des ingrédients... mais je trouve qu'elles sont meilleures assemblées au dernier rien ne t'empêche de tout préparer à l'avance dans des contenants bien fermés, et séparés, au frigo et de remplir tes verrines juste avant si tu ne dois pas en faire des dizaines et des dizaines, cela prend très peu de tu dois voyager, ce sera plus facile à trnasporter et à garder au frais dans des tupp' plutot que des les brochettes, quelqeus heures avant et gardées dans une boite au frais, pas de soucis. J'aime En réponse à nadinette bonsoir cela dépend des ingrédients... mais je trouve qu'elles sont meilleures assemblées au dernier rien ne t'empêche de tout préparer à l'avance dans des contenants bien fermés, et séparés, au frigo et de remplir tes verrines juste avant si tu ne dois pas en faire des dizaines et des dizaines, cela prend très peu de ben j'ai plu qu'à me lever tôt dimanche !!MerciLilie J'aime En réponse à camila_14445535 Bonsoir,Est ce que vous pouvez me dire si on peut faire des verrines à l'avance ??Verrine salé !! Les faire samedi après-midi pour l'apéro de dimanche midi !!MerciLilieOui biensûr, si vous les conserver sous un papier transparent au frigo ! J'aime En réponse à margot_16283636 Oui biensûr, si vous les conserver sous un papier transparent au frigo !pas forcément, cela dépendra beaucoup des ingrédients qui composent ces verrines il y a des préparations qui noircissent et s'oxydent, d'autres qui rendent de l'eau etc....Tant que c'est pour manger en famille, ça passe, mais pour apporter chez des gens, franchement ce n'est pas le top. J'aime En réponse à margot_16283636 Oui biensûr, si vous les conserver sous un papier transparent au frigo !J'ai fais comme m'a dit Nadinette !! Je préfére, comme elle le sous entend j'ai pas envie que ça soit du n'importe quoi !!Merci J'aime En réponse à margot_16283636 Oui biensûr, si vous les conserver sous un papier transparent au frigo !surtout qu'on ne sait toujours pas à quoi seront tes verrines... ;O LOLmais noooon, je ne suis pas curieuse! enfin, si un peu, mais c'est pour la bonne cause! ;Obon repas chez tes amis nadinette-qui-adore-les-verrines salées ou sucrées J'aime En réponse à margot_16283636 Oui biensûr, si vous les conserver sous un papier transparent au frigo !Mdr !!Thon/st morêt/ciboulettecréme de maïsavocat / crémericotta / tomateEn faite j'ai décidé de changer et de faire des "sauce" qui seront accompagné de crostini !! J'aime En réponse à margot_16283636 Oui biensûr, si vous les conserver sous un papier transparent au frigo !merci d'avoir satisfait ma curiosité! ;Othon/saint-moret et crème de maïs auraient tenu le coup, mais l'avocat noircit vite et la tomate rend de l' crostinis, c'est délicieux aussi! ...pain grillé frotté d'ail, avec du pesto rouge ou des tomates fraiches au basilic... miaaaam! vivement l'été qu'on déjeune comme ça!bonne soiréenadinette J'aime En réponse à margot_16283636 Oui biensûr, si vous les conserver sous un papier transparent au frigo !Mais de rien ce fut un plaisir !!J'écoute les conseils des pro !! lolBonne soirée et bon dimanche !! J'aime jusd’orange. moule à cake de 9 cm x 21 cm. Préparation de la recette : Verser un peu de jus d’orange dans un récipient à fond plat. Déposer les biscuits dans le jus d’orange et les retirer immédiatement. Il ne faut pas les détremper. Mélanger le mascarpone et le fromage blanc. Moitié mascarpone, moitié fromage blanc. Par Bouda du blog entre l'orient et l'occident Une petite verrine bien fraîche et pleine de saveurs. Ingrédients 4 personnes Préparation 1Écraser l'avocat, le mélanger avec un peu de jus de citron, saler et poivrer. Puis disposer cette purée au fond des verrines. 2 Mélanger la crème fraîche épaisse avec le boursin. Il faut que cela soit épais et crémeux. Repartir cette préparation au dessus de l'avocat. 3Couper le saumon en petits dés puis l'ajouter au dessus de la crème au Boursin. Ajouter 1 c à café d'œuf de lompe, si vous le souhaitez. 4 Décorer avec de la ciboulette. Mettre au frais jusqu'au moment de servir. ConseilsCommentairesIdées de recettes Recettes d'entrées froides Recettes à base de saumon Recettes d'entrées Recettes à base de citron Recettes à base de Boursin Recettes à base d'avocat rvUmb.peut on faire des verrines la veille
